Новогодний Кусок Свиного Мяса | Окорок Новогодний

1 Просмотры
Издатель
Отличное блюдо из свиного окорока на большую компанию или праздничный стол.
.
Вот так разделал эту ногу : https://youtu.be/uwm-4SXqXok?t=3451
Засолка :
Свинина - 6 кг
Вода - 2,5 кг
Соль нитритка - 150 г
Соль обычная - 50 г
Сахар - 40 г
Держать в холодосе 5-6 дней.

Обмазка :
мёд, чеснок свеж., чеснок сухой, паприка копч., горчица, хрен, уксус, соль, перец.
Ещё сутки подержать в холодильнике.
.
Как запекать:
Завернуть в фольгу.
Запекать при 80 градусах -7 часов.
Затем увеличить до 140 градусова и запекать ещё полтора часа.
В общем надо довести внутреннюю температуру мяса до 75 градусов.
Если у вас нет термометров для измерения внутри, делайте тупо на 80 градусов 7 часов ( можно и 10-12), затем часик на 140. Достали, убрали в холодос на 12 часов.
Аминь.
Категория
Деликатесы
Комментариев нет.